Caratteristiche
La linea produttiva è caratterizzata da un impianto a ridotto impatto ossidativo, in grado di preservare al massimo l’olio presente nelle olive appena raccolte.
Il gruppo di lavoro opera modellando di volta in volta tutti i parametri in corrispondenza della varietà delle olive e del loro stato sanitario, delle temperature, del grado di maturazione, della concentrazione di acqua e delle esigenze sensoriali che si vogliono ritrovare nel prodotto finito. Al termine dell’estrazione l’olio viene immediatamente e filtrato su pannelli di cellulosa in modo tale da eliminare il 99% dell’acqua presente ed infine stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature comprese tra i 14 ed 20°C al fine di prolungarne la shelf-life. Anche il processo di imbottigliamento avviene sotto atmosfera inerte ed in bottiglie che riducono fino al 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.
Caratteristiche di produzione
- Zona di provenienza delle olive:
- Catignano (Siena)
- Varietà delle Olive:
- Frantoio, Moraiolo
- Metodo di raccolta:
- Manuale e meccanica
- Formato bottiglia:
- 250 ml
Note di Degustazione
- Color:
- Verde
- Bouquet:
- Fruttato di oliva con note aromatiche di mandorla, erba tagliata e carciofo
- Gusto:
- Al gusto robusto, con un amaro medio-intenso ed un piccante deciso
Abbinamenti
Carpaccio di carne chianina con funghi porcini, insalata di spinaci, radicchio ai ferri, zuppe di lenticchie, primi piati con carciofi, pesce azzurro al forno, carni rosse o cacciagione alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.
