DOP Chianti Classico Olio Extravergine di Oliva
DOP Chianti Classico Olio Extravergine di Oliva

DOP Chianti Classico
Olio Extravergine di Oliva

Virtù: Assunzione del rischio
San Bernardino da Siena
Abbiamo percorso passo passo le strade bianche, i campi brulli che premono sui muri a secco, le olivete esposte al sole tra vigne e bosco, alte sulla collina. Un territorio disegnato dal tempo e dal coraggio delle genti del Chianti Classico. Tutti insieme abbiamo accudito e recuperato ogni singola pianta, per non perdere irrimediabilmente la nostra identità.

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Caratteristiche

Controlliamo l’estrazione meccanica mantenendo costanti le temperature ideali di processo dove sia le olive frante che l’olio mosto ottenuto hanno pochi momenti di contatto o esposizione all’ossigeno. Realizziamo la filtrazione in linea dell’olio appena estratto e procediamo all’attenta separazione dei lotti di giornata.
L’Olio viene stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature inferiori ai 22°C per prolungare la shelf-life e poi imbottigliato sottovuoto (appena prima della partenza del prodotto per i mercati), utilizzando una bottiglia che riduce del 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.

Caratteristiche di produzione

Zona di provenienza delle olive:
Chianti Classico Alta Valle dell’Arbia
Zona di Produzione dell’Olio Extravergine di Oliva:
Frantoio di Dievole
Varietà delle Olive:
Frantoio, Moraiolo
Metodo di raccolta:
Manuale
Formato bottiglia:
500 ml

Abbinamenti

Carpaccio di carne chianina con funghi porcini, insalata di spinaci, radicchio ai ferri, zuppe di lenticchie, primi piati con carciofi, pesce azzurro al forno, carni rosse o cacciagione alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.

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