100% Italiano  Monocultivar Coratina  Olio Extravergine di Oliva
100% Italiano  Monocultivar Coratina  Olio Extravergine di Oliva

100% Italiano
Monocultivar Coratina
Olio Extravergine di Oliva

Il nostro omaggio alla cultivar più famosa del Mondo: la Coratina, nella sua piena espressione varietale. A Canosa di Puglia le piante secolari si ergono alte e maestose, generando un olio extravergine di oliva potente, che si offre gradevole e fragrante al palato.

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Caratteristiche

La linea produttiva è caratterizzata da un impianto a ridotto impatto ossidativo, in grado di preservare al massimo l’olio presente nelle olive appena raccolte.

Il gruppo di lavoro opera modellando di volta in volta tutti i parametri in corrispondenza della varietà delle olive e del loro stato sanitario, delle temperature, del grado di maturazione, della concentrazione di acqua e delle esigenze sensoriali che si vogliono ritrovare nel prodotto finito.

Al termine dell’estrazione l’olio viene immediatamente e filtrato su pannelli di cellulosa in modo tale da eliminare il 99% dell’acqua presente ed infine stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature comprese tra i 14 ed 20°C al fine di prolungarne la shelf-life. Anche il processo di imbottigliamento avviene sotto atmosfera inerte ed in bottiglie che riducono fino al 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.

Caratteristiche di produzione

Zona di provenienza delle olive:
Basilicata e Puglia
Varietà delle Olive:
Coratina
Metodo di raccolta:
Meccanica e manuale
Formato bottiglia:
500 ml

Note di Degustazione

Color:
Verde con sfumature dorate
Bouquet:
Un fruttato medio di oliva con mandorla e carciofo
Gusto:
Struttura molto “decisa” e un amaro medio-intenso e piccante persistente

Abbinamenti

Ideale con bruschette al pomodoro, funghi porcini alla brace, insalate di carciofi, radicchio ai ferri, zuppe di asparagi, primi piatti con salsiccia, pesce azzurro al forno, pollame e carni di agnello arrosto, bistecca alla fiorentina, formaggi stagionati.

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