100% Italiano
Monocultivar Coratina
Olio Extravergine di Oliva
Il nostro omaggio alla cultivar più famosa del Mondo: la Coratina, nella sua piena espressione varietale. A Canosa di Puglia le piante secolari si ergono alte e maestose, generando un olio extravergine di oliva potente, che si offre gradevole e fragrante al palato.
Caratteristiche
La linea produttiva è caratterizzata da un impianto a ridotto impatto ossidativo, in grado di preservare al massimo l’olio presente nelle olive appena raccolte.
Il gruppo di lavoro opera modellando di volta in volta tutti i parametri in corrispondenza della varietà delle olive e del loro stato sanitario, delle temperature, del grado di maturazione, della concentrazione di acqua e delle esigenze sensoriali che si vogliono ritrovare nel prodotto finito.
Al termine dell’estrazione l’olio viene immediatamente e filtrato su pannelli di cellulosa in modo tale da eliminare il 99% dell’acqua presente ed infine stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature comprese tra i 14 ed 20°C al fine di prolungarne la shelf-life. Anche il processo di imbottigliamento avviene sotto atmosfera inerte ed in bottiglie che riducono fino al 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.
Caratteristiche di produzione
- Zona di provenienza delle olive:
- Basilicata e Puglia
- Varietà delle Olive:
- Coratina
- Metodo di raccolta:
- Meccanica e manuale
- Formato bottiglia:
- 500 ml
Note di Degustazione
- Color:
- Verde con sfumature dorate
- Bouquet:
- Un fruttato medio di oliva con mandorla e carciofo
- Gusto:
- Struttura molto “decisa” e un amaro medio-intenso e piccante persistente
Abbinamenti
Ideale con bruschette al pomodoro, funghi porcini alla brace, insalate di carciofi, radicchio ai ferri, zuppe di asparagi, primi piatti con salsiccia, pesce azzurro al forno, pollame e carni di agnello arrosto, bistecca alla fiorentina, formaggi stagionati.
