Tocca Stelle Chianti Classico DOP
Tocca Stelle Chianti Classico DOP

Tocca Stelle
Chianti Classico DOP

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Eigenschaften

Die Produktionslinie ist durch eine Anlage mit einer geringen oxidativen Einwirkung gekennzeichnet und daher in der Lage die beste Qualität des Öls von den gerade geernteten Oliven zu bewahren. Von Mal zu Mal stellt das Personal die Parameter so um, dass sie genau der Olivensorte und ihrem Gesundheitszustand, sowie den Temperaturen, dem Reifegrad, der Wasserkonzentration und den organoleptischen Bedürfnissen so entsprechen, wie man es das Endprodukt verlangt.

Nach der Gewinnung des Öles wird es gleich durch Zellulose gefiltert, um somit 99% vom vorhandenen Wasser zu entfernen. Letztlich wird es in Stahltanks zum Schutz vor Licht und bei Temperaturen zwischen 14-20°C gelagert, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern. Auch die Flaschenabfüllung erfolgt bei inerter Atmosphäre. Das Öl wird dabei in Flaschen gefüllt, die bis zu 97% den Effekt des Eindringens der UVStrahlen reduzieren.

Produktionseigenschaften

Olive Herkunft:
Catignano (Siena)
Öltyp:
Frantoio und Moraiolo
Erntemethode:
Mechanisch und manuell
Flaschengröße:
250 ml

Organoleptische Merkmale

Farbe:
Grün
Strauß:
Fruchtig nach Oliven mit aromatischen Noten nach Mandel, frisch geschnittenem Gras und Artischocke
Geschmack:
Kräftiger Geschmack mit mittel-starkem Bittergeschmack und betonter Schärfe

Kombination

Fleisch-Carpaccio, Steinpilzen, Spinat, Radicchio, Linsensuppe, vegetarische Nudelgerichte, im Ofen gebackener Fisch, Wild, gereiften Käse.