100% Italiano
Monocultivar Coratina
Extrareines Olivenöl
Unser Tribut an die berühmteste Olivensorte der Welt: Coratina, in ihrem stärksten reinen Ausdruck. In Canosa von Apulien wachsen die jahrhundertalten Pflanzen groß und majestätisch und erzeugen somit ein starkes Olivenoel, dass in geschmeidiger Art den Gaumen erfreut.
Eigenschaften
Die Produktionslinie ist durch eine Anlage mit einer geringen oxidativen Einwirkung gekennzeichnet und daher in der Lage die beste Qualität des Öls von den gerade geernteten Oliven zu bewahren. Von Mal zu Mal stellt das Personal die Parameter so um, dass sie genau der Olivensorte und ihrem Gesundheitszustand, sowie den Temperaturen, dem Reifegrad, der Wasserkonzentration und den organoleptischen Bedürfnissen so entsprechen, wie man es das Endprodukt verlangt.
Nach der Gewinnung des Öles wird es gleich durch Zellulose gefiltert, um somit 99% vom vorhandenen Wasser zu entfernen. Letztlich wird es in Stahltanks zum Schutz vor Licht und bei Temperaturen zwischen 14-20°C gelagert, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern.
Auch die Flaschenabfüllung erfolgt bei inerter Atmosphäre. Das Öl wird dabei in Flaschen gefüllt, die bis zu 97% den Effekt des Eindringens der UVStrahlen reduzieren.
Produktionseigenschaften
- Olive Herkunft:
- Basilicata und Apulien
- Öltyp:
- Coratina
- Erntemethode:
- Mechanisch und manuell
- Flaschengröße:
- 500 ml
Organoleptische Merkmale
- Color:
- Grün mit goldenen Nuancen
- Bouquet:
- Mittelfruchtig nach Olive und Noten nach Mandel und Artischocke
- Geschmack:
- Es zeigt eine sehr betonte Struktur und einen mittelstarken Bittergeschmack und eine persistente Schärfe
Abbinamenti
Ideal zu Bruschette mit Tomaten, gegrillten Steinpilzen,Artischocken, gegrilltem Radicchio, Spargelsuppen, Nudelgerichte auf Fleischbasis, im Ofen gebackener Fisch, im Ofen gebratenes Hähnchen oder Lamm, Fiorentina- Steak, harter, gereifter Kaese. Passend auch zu Dessert.
