DOP Chianti Classico
Extrareines Olivenöl
Wir sind über die Kiesstrassen gefahren vorbei an den leerstehenden Felder, die gegen die trockenen Mauern drücken, die Olivenhaine sind zwischen Weinbergen und Wäldern der Sonne gerichtet, hoch auf den Hügeln. Ein Gebiet, das von der Zeit und dem Mut der Menschen des Chianti Classico gekennzeichnet ist.
Eigenschaften
Die Produktionslinie ist durch eine Anlage mit einer geringen oxidativen Einwirkung gekennzeichnet und daher in der Lage die beste Qualität des Öls von den gerade geernteten Oliven zu bewahren. Von Mal zu Mal stellt das Personal die Parameter so um, dass sie genau der Olivensorte und ihrem Gesundheitszustand, sowie den Temperaturen, dem Reifegrad, der Wasserkonzentration und den organoleptischen Bedürfnissen so entsprechen, wie man es das Endprodukt verlangt.
Nach der Gewinnung des Öles wird es gleich durch Zellulose gefiltert, um somit 99% vom vorhandenen Wasser zu entfernen. Letztlich wird es in Stahltanks zum Schutz vor Licht und bei Temperaturen zwischen 14-20°C gelagert, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern.
Auch die Flaschenabfüllung erfolgt bei inerter Atmosphäre. Das Öl wird dabei in Flaschen gefüllt, die bis zu 97% den Effekt des Eindringens der UVStrahlen reduzieren
Produktionseigenschaften
- Olive Herkunft:
- Castelnuovo Berardenga, Castellina in Chianti und Gaiole in Chianti
- Öltyp:
- Frantoio, Leccino und Moraiolo
- Erntemethode:
- Mechanisch und manuell
- Flaschengröße:
- 500 ml
Organoleptische Merkmale
- Color:
- Grün
- Bouquet:
- Fruchtig nach Oliven mit aromatischen Mandelnoten
- Geschmack:
- Mittelstarker Bittergeschmack und betonte Schärfe
Abbinamenti
Fleisch-Carpaccio, Steinpilzen, Spinat, Radicchio, Linsensuppe, vegetarische Nudelgerichte, im Ofen gebackener Fisch, Wild, gereiften Käse.
