Vin Santo del Chianti Classico DOC 2011
Vin Santo del Chianti Classico DOC 2011

Vin Santo
del Chianti Classico
DOC 2011

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Da un autentico tributo all’antica usanza contadina, questo Vin Santo non va mai di fretta e non sta mai in ozio. Uve di Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca e Verdea con appassimento in vigna e maturazione in caratelli per oltre tre anni.

19.00

Aspetto Agronomico

Esposizione:
Sud, sud-ovest
Composizione del terreno:
Marna, calcare, alberese
Sistema di allevamento:
Cordone speronato
Densità d’impianto:
3.000 piante/ha
Età delle viti:
10 anni
Resa per ettaro:
55 q.li
Produzione media per pianta:
1,8 kg
Periodo Vendemmia:
Fine Settembre
Alcool:
15 %
Acidità:
5.9 g/l
Estratto secco:
43
Formato bottiglia:
500 ml

Note de Vinificazione e Invecchiamento

Appassimento delle uve su cannicci posti in un locale ben areato e secco. Il mosto è posto in caratelli di castagno (piccole botti sigillate da 50 Lt) contenenti la “madre” (feccia ottenuta dalla svinatura del vinsanto dell’annata precedente), dove fermenta spontaneamente.
Il mosto rimane nel caratello per 4 anni durante i quali va incontro ad una lunga e lenta ossidazione conferendo al vino una tipicità unica. Affinamento finale in bottiglia per 6 mesi.

Note di Degustazione

Colore:
Ambrato.
Profumo:
Intenso di frutta secca, miele, noci e uva sultanina.
Gusto:
Dolce e caldo, con retrogusto elegante di mandorla, biscotto e noce. Il finale è molto complesso e persistente.
Abbinamenti:
Ideale con torte come la pinolata e biscotti secchi mandorlati. Ottimo da solo a conclusione di un pasto.
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