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Dieulele
Chianti Classico DOCG Riserva "Dieulele" 2005
Il Chianti Classico Riserva "Dieulele" proviene dall'uvaggio del 95% di Sangiovese e dal 5% di vitigni autoctoni. La selezione "Dieulele" è un blend delle migliori uve (dei vigneti di Sessina, Colombaio e Massoni) lasciate sulla pianta fino a metà ottobre per ottenere il massimo della qualità.La raccolta è stata effetuata in cassette.
Aspetto agronomico
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno: marna, alberese e calcare.
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 6.000 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 5-7 anni
Resa per ettaro: 42 q.li.
Produzione media per pianta: 0,7 kg.
Epoca vendemmia: metà ottobre.
Grado alcolico: 13,5%
Acidità totale: 5,6 g/l
Zuccheri: 1,5 g/l
Estratto secco: 35
Affinamento
In barrique francesi e americane di primo fino al terzo passaggio, per circa un anno. Affinamento in bottiglia per circa un anno.
Vinificazione
Macerazione in tini botte tronco-conici da 80 hl. per 15-20 gg. Pre-macerazione per 3 gg. a 5°. La macerazione continua fino a 28-30°. Post-macerazione per una settimana a 28-30°. Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.
Note organolettiche
Colore: rosso rubino carico.
Profumo: fruttato con sentori di ciliegia e aromi di caffè e vaniglia.
Gusto: asciutto, con eccellente struttura e tannicità. Complesso e denso, morbido.
Abbinamenti: carni alla griglia, salumi e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18° Preferibile stappare due ore prima.
Bottiglie prodotte: 8.000 bordolesi da 0,750 lt.
Imballaggio: cassa in legno da 3 e 6 bottiglie bordolesi.
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