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Vendemmia
Chianti Classico DOCG 2007
Il Chianti Classico proviene dall'uvaggio del 80% di Sangiovese e dal 20% di vitigni a bacca rossa. Le uve vengono raccolte in cassette e provengono da un'accurata selezione dei 16 poderi di Dievole
Aspetto agronomico
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno: marna, alberese e calcare.
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 5.500 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 5 anni - 20 anni per gli impianti vecchi.
Resa per ettaro: 60 q.li.
Produzione media per pianta: 1,1 kg.
Epoca vendemmia: fine settembre, metà ottobre.
Grado alcolico: 13,5%
Acidità totale: 5,40 g/l
Zuccheri: 1,5 g/l
Estratto secco: 28
Affinamento
In tini botte tronco-conici da 80 hl. per l'80% della massa. Il restante 20% in barrique francesi e americane di primo fino al terzo passaggio, per circa un anno.
Affinamento in bottiglia per circa sei mesi.
Vinificazione
Macerazione in tini botte tronco-conici da 80 hl. per 15-20 gg. Pre-macerazione per 3 gg. a 6°. La macerazione continua fino a 28-30°. Post-macerazione da 3 a 5 gg a 28-30°. Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.
Note organolettiche
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: fruttato con note speziate, pepe bianco e ginepro.
Gusto: asciutto, con eccellente struttura e tannicità. Elegante e minerale.
Abbinamenti: paste con sughi tradizionali. Carni alla griglia.
Temperatura di servizio: 18° Preferibile stappare un ora
prima.
Bottiglie prodotte: 20.000 bottiglie da 0,375 lt. 180.000 bordolesi da 0,750 lt. 1.500 magnum da 1,500 lt. 100 doppie magnum da 3,000 lt.
Imballaggio: cartone da 6 bottiglie per le bordolesi e le magnum. Cartone da 12 bottiglie per le mezze bordolesi. Cassetta in legno singola per le doppie magnum.
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