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Novecento
Chianti Classico DOCG Riserva "Novecento" 2006
Il Chianti Classico Riserva "Novecento"è composto dall'uvaggio del 90% di Sangiovese e dal 10% di vari vitigni autoctoni a bacca rossa. Le uve vengono raccolte in cassette e provengono da un'accurata selezione dei vigneti Sessina e Massoni e Colombaio.
Aspetto agronomico
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno: marna, alberese e calcare.
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 5.500 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 5 anni - 20 anni per gli impianti vecchi.
Resa per ettaro: 45 q.li.
Produzione media per pianta: 0,8 kg.
Epoca vendemmia: metà ottobre.
Grado alcolico: 14%
Acidità totale: 5,8 g/l
Zuccheri: 1,5 g/l
Estratto secco: 33
Affinamento
In barrique francesi e americane di primo fino al terzo assaggio, per circa un anno.
Affinamento in bottiglia per circa un anno.
Vinificazione
Macerazione in tini botte tronco-conici da 80 hl. per 15-20 gg. Pre-macerazione per 3 gg. a 5°. La macerazione continua fino a 28-30°. Post-macerazione per una settimana a 28-30°. Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.
Note organolettiche
Colore: rosso rubino carico.
Profumo: fruttato con aromi di caffè e cacao, prugna, ribes e amarena.
Gusto: asciutto, con eccellente struttura e tannicità. Elegante e complesso, velluto.
Abbinamenti: arrosti, carni grigliate e allo spiedo, selvaggina e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18° Preferibile stappare un ora prima.
Bottiglie prodotte: 40.000 bordolesi da 0,750 lt.; 1.000 magnum da 1,500 lt.; 100 doppie magnum da 3,000 lt.
Imballaggio: in cartone o in cassa in legno da 6 bottiglie per le bordolesi. Cassa in legno singola per le magnum e doppie magnum.
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