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Rosato
I.G.T. Rosato di Sangiovese 2009
Il Dievolino “Rosato” proviene dal salasso dell' 85% di uve di Sangiovese e 15% vitigni autoctoni a bacca rossa.
La raccolta delle uve viene effettuata manualmente.
Aspetto agronomico
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno: galestro, marna, alberese e calcare
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 5.000 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 5-6 anni di media.
Resa per ettaro: 60 q.li
Produzione media per pianta: 1,2 kg.
Epoca vendemmia: inizio ottobre.
Grado alcolico: 13%
Acidità totale: 6 g/l
Zuccheri: 3 g/l
Estratto secco: 26
Affinamento
In botti di acciaio inox per circa dieci mesi. Affinamento in bottiglia per due mesi.
Vinificazione
Decantazione statica a 10°, fermentazione lenta a 18° per 3 settimane. Malolattica svolta solo in parte in serbatoi di acciaio inox.
Note organolettiche
Colore: rosato cerasuolo, con riflessi rubini.
Profumo: molto fruttato, con sentori di ciliegia, frutti di bosco e lamponi.
Gusto: vinoso, sapido con acidità sostenuta, e minerale.
Abbinamenti: Piatti di pesce, verdure, e paste con sughi delicati. Antipasti, ottimo come aperitivo.
Temperatura di servizio: 10-12°
Bottiglie prodotte: 15.000 bordolesi da 0,750 lt.
Imballaggio: cartone da 6 bordolesi.
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