Vin Santo
Vinsanto del Chianti Classico doc 2004
Il Vinsanto del chianti classico proviene da uve di trebbiano toscano, malvasia bianca e san colombana.
La raccolta viene effettuata manualmente nei vigneti più vecchi e storici dell'azienda come Petrignano e Casanuova.
Aspetto agronomico
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno: galestro, marna, alberese e calcare.
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 3.000 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 10 anni di media
Resa per ettaro: 55 q.li.
Produzione media per pianta: 1,8 kg.
Epoca vendemmia: inizio ottobre.
Grado alcolico: 16,5%
Acidità totale: 7 g/l
Zuccheri: 69 g/l
Estratto secco: 37
Affinamento
In bottiglia per sei mesi
Vinificazione
Appassimento delle uve in un locale ben areato e soggetto a sbalzi di temperatura. Pigiatura e pressatura a gennaio. Il liquido ottenuto viene messo in barrique da 225 lt. per circa quattro anni. Travaso dalle barrique e blend prima dell'imbottigliamento. Non viene effettuata nessuna filtrazione per mantenere il prodotto più naturale possibile.
Note organolettiche
Colore: giallo dorato.
Profumo: di frutta secca, mela, miele e noci.
Gusto: dolce, complesso e persistente. Molto morbido.
Abbinamenti: vino da dessert. Ideale con panna cotta, torte come la pinolata e biscotti secchi.
Temperatura di servizio: 14-16°
Bottiglie prodotte: 3.000 bottiglie da 0,500 lt.
Imballaggio: cartone da 6 bottiglie da 0,500 lt.
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