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Ciliegiolo Igt Rosso Toscano
IGT "Ciliegiolo" 2008
Il Ciliegiolo è composto dal 100% del vitigno omonimo provienente dal nostro vigneto storico Valli. E' uno dei vitigni toscani meno conosciuti però sempre presente nel vecchio blend del Chianti Classico. Un vero e proprio omaggio ad un vitigno finora ingiustamente poco considerato.
Aspetto agronomico
Altitudine: 340 mt slm.
Esposizione: sud, sud-est.
Composizione del terreno: marna, argilla, alberese.
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 3.500 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 40 anni.
Resa per ettaro: 40 q.li.
Produzione media per pianta: 1,2 kg.
Epoca vendemmia: metà ottobre.
Grado alcolico: 13%
Acidità totale: 6,00
Zuccheri: 1,8
Estratto secco: 24,5
Affinamento
In botti di acciaio inox. Affinamento in bottiglia per circa sei mesi.
Vinificazione
Pre-macerazione a freddo con inizio fermentazione alcolica spontanea. Macerazione con temperatura fino a 25° C per 14 gg. Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.
Note organolettiche
Colore: rosso rubino con riflessi violacei.
Profumo: fruttato con aromi di ciliegia, bacche rosse, floreale.
Gusto: giovane e fresco, acidità vivace ed elegante, con buona tannicità.
Abbinamenti: ottimo con affettati ed insaccati tipici toscani, pasta e pizza.
Temperatura di servizio: 18°
Bottiglie prodotte: 1.900 da 0,750 lt
Imballaggio: cartone da 6 bottiglie da 0,750.
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